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为什么超市的牛上脑便宜

栏目:聚焦    来源:三联生活    作者:叶知秋    发布时间:2022-11-19 14:09   阅读量:9932   

因为牛脑的口感不太好,口感比较单薄,会有一股牛胗的味道,导致买的人很少,供大于求,所以现在市面上卖的牛脑特别便宜牛的上脑是牛肉,位于肩颈后面,脊柱两侧

牛脖子后面靠近背脊两侧的肉嫩滑多汁,肥瘦相间,均匀地夹杂着脂肪,带着漂亮的大理石花纹,口感柔软,入口即化全肉较薄,接近眼肉,但脂肪含量低于眼肉,蛋白质含量高,适合火锅,油炸,烧烤是一款性价比很高的牛排

为什么牛不能啃自己的上脑。

火候掌握不好,炖的时间太短。

上脑的嫩度接近眼肉,口感软韧,嫩滑多汁,肉味浓郁而且脂肪含量少,热量极低,非常适合喜欢吃肉但又怕胖的朋友

脑的出肉率高,肉质嫩,但价格比眼肉牛排亲民多了而且蛋白质含量高,营养丰富,绝对是性价之王,入门级爱好者的不二之选

不过,如果你想尝尝脑牛排,最好选择谷饲牛肉,因为草饲牛肉又瘦又硬,更适合中国人的做法而且新手很难掌握火候,一不小心就咬不到

什么是脑牛排。

:上脑牛排

:查克牛排

:牛肩

:上脑牛排含肌块较多,有嚼劲和柔软的肌肉交错,

有些肌肉块有较好的大理石花纹,

中间有很多筋膜,确实影响口感,

因为运动多了,牛肉香味浓郁。

:不要太熟。

:建议仔细观察肌肉脉络和筋膜走向,可以分区域煮,也可以根据肌肉面积切,这样可以品尝不同肌肉块的味道,而且不会因为筋膜夹在中间而影响口感。

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