虽然南方诸多水稻种类，不管杂交稻还是惯例稻，不管是粳稻还是籼稻，都共享着一个“南方稻”的名字，但其实彼此之间或多或少存在着差别。而食味优秀的南方水稻种类间，更因为不一样地区消费者口胃上的奥妙差别，和栽种区域的不一样，拥有着各自的特色。
以我国长江上游地区为例，因为地形和蔼候特色，合适水稻栽种的区域少面积小，主要集中在四川、重庆、云南、贵州、陕西南部，这片区域虽然面积不大，但各地最受欢迎的优良稻种类也各不一样。
这片区域内，稻米是绝对的主粮，基本上本地人一天三顿离不开大米。跟随中国经济的飞速发展，物质供给愈来愈富余，人们对主粮的请求从吃饱到吃好，对米饭可口性请求陆续提升。
在云南和贵州传统软香米需求区域，最受欢迎的水稻种类主如果宜香3003、宜香4245、内5优39等。这些种类的一起特色是米饭香软、口感细腻。同时，耐寒性好、稳产性强，特别相符山区农家的需求。宜香3003在云贵区域一经推出，连续13年深受本地栽种农家的爱好，并连续坚持区域市场抢先身份。
而到了四川、重庆、陕西的大部分区域，对米饭的请求则是吃起来有韧性，嚼劲好，冷饭不复生，既可蒸煮后直接食用，做炒饭也不会粘连；换成科学指标就是请求稻米种类的直链淀粉含量在15%~18%之间，胶稠度在75mm以上。满足这些请求的代表种类有德优4727、内5优5399等。
