鲅[bà]鱼，青岛的一道时令春鲜。
谷雨时分，女婿们提两条刚上市的鲅鱼去看望岳丈，
是这片土地不成文的规定，
鲅鱼够大够鲜活，方能显出晚辈的诚意，
所以在当地有“鲅鱼跳，丈人笑”的戏称。
春汛当头，捕捞鲅鱼
而胶东半岛与辽东半岛流行的马鲛，便是我们说的鲅鱼，
每年4-6月，正值春汛当头，成群的鲅鱼一路从南海、东海穿越长江口，进入到黄渤海域，
青岛人烟台人大连人的餐桌上，便多出了一道道与之相关的佳肴。
鲅鱼肉质坚实
以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美，是青岛人的最爱。
鲅鱼饺子 青岛人的味觉记忆
挑选一斤以上的新鲜鲅鱼，顺着脊椎骨把肉割下，去皮切块，和面，一切就绪；
鲅鱼肉剁碎，加花椒水去腥，适当加入韭菜末、猪肉；
顺时针打浆，这样才会鲜而不腥，软嫩无比，最后用备好的面皮包好，
这是青岛家家户户最熟知的程序， 也是最适合鲅鱼的一道美食。
青岛的鲅鱼饺子，一斤面能包60个左右，
到了烟台威海，要的却是大饺子，一只饺子像一个合饼，
基本上一只就有了饱腹感。
鲅鱼水饺，饱满多汁
对青岛人来说，鲅鱼水饺是记忆里不可或缺的味道，
细细调拌的鲅鱼馅儿，是慢慢经营的温情，
此刻即使远在他乡，也是花好月圆。
来源：途铃APP
