英国苏格兰爱丽思卡岛上风光(资料图)
以科学的视角解读鲜味
《鲜味的秘密》是由上海东锦食品集团有限公司、上海太太乐食品有限公司、中国农业电影电视中心CCTV—7农业频道、中经全媒体四家联合制作，继《舌尖上的中国》之后国内探寻鲜味美食背后秘密的又一大型纪录片。然而，不同于以往传统的是，《鲜味的秘密》是一部从科学的角度理性解读鲜味奥秘的纪录片。该片以“鲜”作为主体，从全新的角度探寻人间顶 级鲜味;依托世界顶 级鲜味科学家，用科学实验的方法揭开鲜味背后的奥秘;从历史的传奇故事中挖掘美食背后的文化内涵。
据悉，该片于2017年1月在国内开机，目前已经完成了湖南腊肉、四川竹荪、莫干山腌笃鲜、福建肉燕等10余个题材的拍摄。
爱丽思卡岛酒店内的酒廊与美食(资料图)
在英国 看美食如何搭配
本次英国站拍摄，《鲜味的秘密》选取了苏格兰美丽的爱丽思卡岛作为取景地。这里位于克里蓝海湾的入口处，是一处被保护的特殊海洋点。爱丽思卡的魅力是它能为游人提供探索当地建筑与享受岛屿环境的绝佳选择。从海平面到西海岸，再到崎岖的山坡，一路蜿蜒前行，人们在这里可以沉浸于海岛上的独特建筑散发出的苏格兰魅力。此外，无论是自然野生动物爱好者，还是只热衷于散步的游客，都可以徘徊在众多幽静的小道上，寻求心中的那份和平与安宁。
然而，除了美景，吸引《鲜味的秘密》摄制组的，还有位于岛上一家国际5星级酒店里的米其林星级餐厅。在这家餐厅里，人们可以品尝到正宗的英式四份菜以及英式茶与咖啡的美味。而除此以外，在著名的农家奶酪手推车里，还有大约40种英国奶酪可供选择。一份长达40页的酒单，则会满足不同宾客对于美酒的追求。在接下来的几天里，《鲜味的秘密》摄制组将拍摄爱丽思卡岛上米其林餐厅主厨的故事，讲述英国特色顶 级鲜味食材如何搭配，通过镜头展现鲜味极致背后隐藏的秘密。
《鲜味的秘密》在爱丽思卡岛上正式开拍 摄影/安鑫
《鲜味的秘密》在丹麦进行拍摄 摄影/安鑫
在丹麦 探访鲜味背后的科学
据悉，就在英国站开拍前不久，《鲜味的秘密》丹麦站的拍摄也已经紧锣密鼓的展开。《鲜味的秘密》丹麦站拍摄的地点为曾4次稳坐世界餐厅排行榜的冠军宝座的Noma餐厅。该餐厅一直以来以大胆创新的料理而闻名，曾被评选为全球50大最佳食府之一。《鲜味的秘密》摄制组在这里，从厨房餐厅实践的角度，表现鲜味科学实验室的研究成果和对人类饮食文明的贡献，是如何被赋予到普通百姓生活之中的。
面对摄制组的到访，Mouritsen教授表示，鲜味是来自自然的味道，这种味道深刻地融入了人类的文化和对世界的认知。在实验室里，Mouritsen教授介绍了在大自然的食物中都蕴藏了哪些鲜味物质，同时也演示了鲜味提取的实验。与Mouritsen教授的交流，让摄制组一行更加了解了鲜味发现的历史，更有幸品尝到了教授亲自烤制的独创“鲜味曲奇”。
据了解，《鲜味的秘密》一书曾获得丹麦国家食品传播大奖。由引人入胜的科谱新知和让人垂涎三尺的食谱穿插而成，结合东西方烹饪知识、化学、营养和食物文化，汇整了迄今为止人类了解的鲜味概念。
《鲜味的秘密》英国与丹麦站的拍摄，也全面开启了该纪录片的海外摄制行程。据《鲜味的秘密》总制片人李远介绍，接下来摄制组还将到访法国和俄罗斯，并将于9月底开启日本与泰国的摄制行程。
据悉，《鲜味的秘密》的制片方中经全媒体是依托于中央重点新闻网站，服务于中宣部、文化部、商务部等部委的国家纪录片采编制作与传播机构，致力于创作具有国际品质的人文历史、经济类纪录片。成立以来，中经全媒体完成了以“一带一路”“中国故事”“时代中国”“非物质文化遗产”“工匠精神”等大型系列纪录片为代表的影视作品3000余部。目前，中经全媒体已经形成了从电视媒体、平面媒体、网络媒体、移动互联网到自媒体的全方位立体式传播体系，覆盖四大洲18个国家的媒体播出平台。按照计划，2018年春节前后，《鲜味的秘密》纪录片将率先登陆CCTV—7农业频道，并将此后陆续登陆各大影视平台，进行全媒体放送。
