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百年毛豆腐,韵味绵长;薄皮绉纱馄饨,鲜美弹牙!

栏目:生活资讯    来源:互联网    作者:安靖    发布时间:2017-06-06 14:51

原标题:百年毛豆腐,韵味绵长;薄皮绉纱馄饨,鲜美弹牙!

如果小二说

这是一盘用面做出来的水果

你们信吗

百年毛豆腐,韵味绵长;薄皮绉纱馄饨,鲜美弹牙!

虽然小二开始怀疑这是塑料果盘

经过品尝才知道

这真的是达人蔡飞

用一双巧手一个一个捏出来的

不仅外形超级像水果

里面还有馅儿

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但今天达人蔡飞并不是教咱如何做这种面点

而是要带来一道美味又解饱的绉纱馄饨

靠谱!靠谱!

想要做出皮薄、弹牙,泡在汤中又不会烂的绉纱馄饨还真是个考验技术和耐心的事儿,小二总结了窍门送给您。

制作绉纱馄饨皮时配方如下:300克高筋面粉 + 2个鸡蛋 + 30-40克水,面要揉到“三光”为止!

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制作馄饨面皮时

将醒好的面用擀面杖反复擀压

直至成薄饼即可

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放淀粉可以防止面皮粘连

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将馅料放入馄饨皮中

用手指轻轻将面皮捏紧

一只馄饨就做好了

至于为何馄饨汤入口极鲜?这是因为蔡飞在做馄饨汤时加入了大地鱼粉~这是南方、尤其是广东一带常用的提鲜用料!

大地鱼粉:即比目鱼粉,将大地鱼烘干后切碎,再用搅拌器粉碎成粉末而成,一般用来煮面或者是做馄饨汤料,起到提鲜的作用。

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如今手工制作的绉纱馄饨皮已经不常见了

一个简单的动作,要重复上千次

可见若想做足面上功夫

需要的不仅是深厚的功力

还有耐心和坚持

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达人蔡飞的绉纱馄饨已经吃完

特级厨师还未介绍

他是从宋朝古徽州“穿越”而来

名为“福小二”的曹向忠大厨

看看这身打扮

听着他的吆喝声还真像那么回事儿

百年毛豆腐,韵味绵长;薄皮绉纱馄饨,鲜美弹牙!

曹大厨为了让咱吃上一顿地道的徽州毛豆腐,虽远道而来,但坚持自带食材装备。听着快板,吃着拥有百年历史的毛豆腐,心里真是美滋滋!

坐在这小马扎上吃毛豆腐

犹如身处古徽州一般

小二先给您说说这毛豆腐为何物

徽州毛豆腐:

是精选优质黄豆磨浆,用酸卤水点化,也就是用酸卤水淋在浆水上,经过3天放置发酵。

将切好的豆腐块放在竹条上发酵,即是毛豆腐,毛豆腐的毛也会因季节不同,形成不同形状的毛,如“蓑衣毛,兔子毛,老虎毛,棉花毛他……”

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皖南高山辣椒酱:

将高山上的红辣椒加水研磨,后加入少许大蒜,发酵一周左右,即可做成。

菜籽油:

用油菜籽榨出来的一种食用油,含有对人体有益的油酸及亚油酸,有助于软化血管。

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看到两位做出的美食

话不多说

超美味菜谱送给您

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绉纱馄饨

食材:高筋面粉鸡蛋大虾五花肉淀粉白胡椒粉大地鱼粉春笋盐鸡精虾皮紫菜油水

做法:

1、大虾清理虾线、改刀切成小块;五花肉绞成肉糜;春笋切丁;紫菜撕成小块,备用;

2、取高筋面粉300克,加入两颗鸡蛋,30---40克水,揉成面团后醒面,备用;

3、将搅碎的猪肉肉糜加入少量白胡椒粉、大地鱼粉搅拌均匀,备用;

4、将切好的虾放入一个蛋清、淀粉,搅拌均匀,备用;

5、鸡蛋打碎,锅内放油煎成鸡蛋薄饼,改刀切成丝状,备用;

6、将醒好的面用擀面杖叠压,反复按照此法将面团擀成薄面片,用刀切成适当大小的块状,即可做成馄饨皮,备用;

7、将虾、春笋丁倒入肉馅中,加入盐、鸡精,搅拌均匀,即可做成馄饨馅料;

8、取一张馄饨皮,加入适量馅料,放入手心用手指轻轻捏合馄饨皮,即可包成一个馄饨;

9、锅内放热水,水开后,将馄饨放入锅中,待馄饨漂起,即可捞出,备用;

10、将盐、鸡精、虾皮、紫菜放入碗中,加入热水,即可调成小料;

11、将馄饨放入小料中,撒入葱花、鸡蛋丝,摆盘,即可食用。

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香煎毛豆腐

食材:徽州毛豆腐辣椒酱姜蒜葱菜籽油白糖

做法

1、姜、蒜切丁;葱切末,备用;

2、锅内放菜籽油,油热后煸炒姜蒜,爆香后放入辣椒酱、白糖,炒香后盛出,备用;

3、锅内放菜籽油,油热后,放入毛豆腐煎至,在表面放入适量辣椒酱,煎至豆腐表面变金黄色后,撒入少许葱花点缀;

4、出锅,摆盘,即可食用。

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