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《白鹿原》背后的这碗面,竟有这么多故事,有人为它做了一辈子,看过的人都饿

栏目:生活资讯    来源:互联网    作者:宋元明清    发布时间:2017-05-29 11:53

原标题:《白鹿原》背后的这碗面,竟有这么多故事,有人为它做了一辈子,看过的人都饿了

一个味道,

一个故事。

舌尖上的白鹿原

白稼轩克死了六个老婆,

好不容易捡回个“仙草”。

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仙草是个能干的姑娘。

一大早,仙草就在厨房里忙活,

和面、饧面、擀面、

切臊子、炒臊子、剁辣子···

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热油往码好的面上,

“呲”地这么一泼,

一碗油辣劲道的油泼辣子面,

就做好了。

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白家老爷子只吃了一口,

黯淡的眼珠子,

登时就瞪得锃亮,

打心眼里认定了这个准儿媳。

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白稼轩更是狼吞虎咽,

大口大口地吸溜,

三两下就扒拉完一大碗:

给弄瓣蒜,再弄一碗!

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剧版《白鹿原》复播不久,口碑炸裂。

火的不是“骚情”的田小娥,

倒是这碗泼辣的裤带面。

网友纷纷抱怨:

不行不行,看饿了!

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“面条像裤带,

辣子当主菜。”

黄嗷嗷的关中大地上,

人人都离不开这碗面。

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biang biang面,

也叫裤带面。

在面的家族里,

它是众望所归的老大:

有最大的个头,

最多的笔画,用最大的碗,

也就最大限度地

填满了对饱足的定义。

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精壮的关中汉子,

往门口一蹲,

一手捧着比脸还大的海碗,

一手抄着长筷子,

边秃噜面,边嚼口大蒜,

那滋味!所谓幸福,也不过如此~

?

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而对关中女子而言,

做面更是一种教养。

哪怕到现在,

闺女在出嫁前一天,

总会被妈妈拉进屋子里:

和面,做面。

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81岁的魏奶奶,

从14岁就开始做面了。

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从没离开过白鹿原的她,

做的裤带面连起来,

却能从蓝田到北京,

往返100多个来回。

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时至今日,

魏奶奶一有空,

就会去麦田转转。

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源自西亚的小麦,兵分两路,

一路去了欧洲跟火相遇,成了面包;

一路来到中国与水承欢,变成面条。

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“春小麦、冬小麦,

做出的面条都不一样。”

外人看来简单的面条,

在魏奶奶这里,

却是一辈子的学问。

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和面、揉面、饧面,

样样都是技术活。

“水多一点就不行,

差这一点,

就不一样了。”

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不是简单地把面揉光、擀平,

而是用腕力把面团向前推,

反复的推送之间,

是生活赋予的力道,

更是时间修炼的手感。

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关中人通常喜欢面厚带彪,

3厘米的宽度,

才能彰显新面筋实的牙感

和清香的味道。

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而风箱大柴,一灶旺火,

最能让面条真正出彩。

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魏奶奶快火炒了个臊子。

木耳丁、胡萝卜丁、

嫩豆腐做成的浇头,

陕西人称作“臊子”。

口感丰富,鲜香扑鼻。

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最浓墨重彩的,

永远是最后点睛的油泼辣子。

“辣子是要挑的,

用多大的辣子,

啥颜色的辣子,

做出来的味儿都不一样。”

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十里八街的乡亲们,

都吃过魏奶奶的面,

没有一个人说不好吃。

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对魏奶奶来说,

她做的不仅是面,

更是一碗碗实实在在的日子。

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这日子,

有麦子的甜,

臊子的香,

更有辣子的火热。

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它们呲着油、冒着烟,

孕育了这白鹿原上,

义气的铁血汉子,

和勤劳的柔情女子。

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“我做了一辈子面了,

哪天要是做不动了,

我就没办法了。

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但无数关中儿女,

会接过魏奶奶手里的擀面杖,

接着擀下去。

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魏奶奶和干儿子

一碗面,

藏着一座城的精魂。

部分图片和资料来自,CCTV《中国味道》

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