黑色豆腐的光彩主要取决于蔬菜汁的光彩。如制绿色豆腐可选用 芹菜、 萝卜缨和芹菜缨、 辣椒叶、 红薯叶等；制造黄色豆腐，可用胡萝卜等；制造红色豆腐，可用番茄来榨汁。
黑色豆腐
1、 榨取莱汁拔取新鲜的蔬菜，清洗清洁，切碎捣烂，尔后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，黑色豆腐凝结不彻底，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗拙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、黑色豆腐的加工应留意 豆乳与菜汁的混杂比例。菜汁量小，不简单使豆腐着色；菜汁过量则会产生青草味，使风味变坏。普通实用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的稀释菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；免得毁伤菜汁中的养分成分。菜汁参加后必定要充足搅拌，混杂平均，免得影响制品光彩。
各式黑色豆腐 (19张)
3、留意事项为了提升菜汁的利用效率，削减用量，能够考虑菜汁的稀释。若菜汁稀释至1/2，每100毫升 豆乳由本来需参加16毫升改成只需参加8毫升便可，产品的质量跟未稀释时相差不大。蔬菜汁要在豆乳基本煮好后再参加，参加后煮沸2—3分钟便可，时间太长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的用处。煮好的豆乳与菜汁混杂液进入点浆工序时，其温度普通在90~C一95℃，豆乳浓度约为8度。依据环境温度参加过量的冷水，使豆乳温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。
黑色豆腐
因为蔬菜汁的参加，转变了豆乳原本的PH值，所以 凝结剂的参加，应因 蔬菜汁的PH值不一样而恰当调整，如PH值低的 番茄汁，凝结剂用量应恰当削减。
做法二
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主料
豆腐、鸡蛋1个、猪肉
辅料
小白菜过量
调料
食盐、 水淀粉
做法
1、豆腐洗净切小丁，在开水里烫一下
2、瘦肉洗净，切成末，用一点油把肉末炒熟
3、鸡蛋打散，用平底不粘锅摊成 蛋饼，再切成小丁
4、小奶锅里放入过量水，煮开后放入豆腐丁，肉末，鸡蛋块，青菜碎略煮
5、煮好后加一点盐调味，最后用 水淀粉勾个薄芡就行了
养分价值
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它在普通豆腐高养分的基础上，增加了维生素、炊事纤维、和矿物质，而且坚持了蔬果的天然光彩和幽香，具有养分丰富、光彩诱人、种类新颖的特色，是一种高养分价值的新型健康食品。
主要功能
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1．豆腐是最好的低 胰岛素的氨茎的特种食品。
特色黑色豆腐 (11张)
2．豆腐能够改夫君体脂肪构造。
3．食用豆腐能够预防和抵抗癌症。
4．食用豆腐能够预防和抵抗 更年期疾病。
5．食用豆腐能够预防和抵抗 骨质松散症。
6．食用豆腐能够预防和抵抗能够提升记忆力和精神集中力
7．食用豆腐能够预防和抵抗老化和聪慧。
8．食用豆腐能够预防和抵抗肝功能的疾病。
9．食用豆腐能够预防和抵抗 糖尿病。
10．食用豆腐能够预防和抵抗动脉硬化。
11．食用豆腐能够预防和抵抗伤风和 流行性伤风。
