牛肉是生活中常见的一种肉类食品它的吃法多，营养价值高，所以很受人们的喜爱有些人吃牛肉的时候，会发现牛肉的表面是有颜色的这是正常现象主要是物理光学现象，不是说牛肉变质了在大多数情况下，它是可食用的
看情况。
一般来说，牛肉有颜色反射是正常的，大多数情况下都可以食用。
牛肉表面经常会出现金属反光，在肉类加工中比较常见，颜色会有所不同，比如绿色，黄色，橙色。
一般来说，肌纤维部分越完整，越容易出现彩虹色结果发现，牛肉半腱肌处的肉更容易产生彩虹色，产出率在80%以上这可能是因为这里的肉富含肌肉纤维，脂肪较少第二是背最长肌，收益率21%左右，腰肌和股二头肌的肌肉很少是彩虹色的
此外，肉类加工也会影响彩虹色的出现加工肉类时，用完整的刀切一整块或一块肉，更容易看到彩虹色但对于一些手工切丝，滚揉加工的肉，肌纤维就没有那么规则，角度也比较乱，不容易看到彩虹色如果在肉中加入其他东西，会影响肌肉纤维的分布和光反射，不容易出现彩虹色
颜色反射的另一个原因可能是肉被细菌污染，导致肉变质比如蛋白质变质会产生褐红色，灰色或浅绿色，脂肪变质会产生绿色，一些细菌和霉菌的活动也会导致肉色的变化这是大家担心的
有一个简单的方法来区分这两者:
光栅衍射需要合适的角度才能看得见如果改变牛肉的角度，如果没有颜色反射，说明牛肉没有变质，可以放心食用但如果发现改变角度后颜色没有消失，或者大面积变色，甚至气味变臭，就说明肉可能变质了，最好不要吃
熟牛肉上有颜色是坏的吗。
不完全是。
牛肉煮熟后，筋越紧，出现彩虹色的可能性越大另外，几乎所有的牛肉，驴肉，牛肉，猪肉都有彩虹色，和添加剂无关
这是正常的物理现象，和牛肉切的质地有关当整齐的肌纤维断裂时，就会出现不匀这时候正好有光，有阳光，有反射在某个角度，可以看到牛肉的彩虹色，就像家里的VCD光盘一样从正面看，没有彩虹光只要旋转到一定角度，彩虹光就会出来除了彩虹色，还有粉色，绿色等金属色
牛肉的纤维组织很细，不到头发的十分之一，肉眼几乎分辨不出来切割时会形成光栅，完全称为二维衍射光栅其实这是一种物理光学现象
牛肉不能和什么一起吃。
1.栗子
吃牛肉的时候，需要注意很多东西首先，吃牛肉要注意吃栗子牛肉会引起呕吐这主要是因为栗子中的维生素容易与牛肉中的微量元素发生反应如果这两种食物一起吃，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值不仅获得的营养会大大减少，而且这两种食物吃到胃里后不适合消化吸收，对我们的健康影响很大
2.精力
同时，吃牛肉要注意忌姜由于生姜含有挥发油，姜辣素等成分，还具有特殊的辣味，所以常被用作烹饪菜肴的配料，吃牛肉时要小心同时，牛肉不应该用姜调味这主要是因为姜味辛温一般来说，阴虚内热者应忌食如果将生姜与香甜温润的牛肉一起食用，无疑会火上浇油，增加体内热量，导致各种热痛症状否则我们会因为这种情况而喜欢
3.酒
除了以上关于牛肉搭配的禁忌，吃牛肉也要避免白酒，否则同时吃牛肉容易上火这主要是因为牛肉味甘性温，能补气助火，而白酒是温性之品如果搭配牛肉，就像火上浇油，很容易引起牙齿发炎，影响我们因此，应避免牛肉
。
