业内人士普遍认为，越来越多的00后、90后，已经成为新的消费主力，他们的消费诉求越来越个性化、时效化，并且不仅仅注重品质，还追求消费过程中的体验性、享受性和时尚性。而通过大数据、人工智能等科技能力助力线下商业，如今已经成为众多餐饮企业发展的新方向，尤其是已经高度融入日常生活的互联网社交正频频成为餐饮商户获客的有效渠道。
数据显示，在国内消费者生活节奏和消费节奏加快的同时，愿意花在餐饮上的消费占总比的37%。可见，餐饮仍然是生活消费的主流之一。
与此同时，2017年全国餐厅总量超过600万家，其中超过1/4的餐厅是中小型单店。2018年全国餐饮收入预计将突破4.4万亿元，增速达11.2%，中小型单店市场空间巨大。
在此背景下，餐饮行业已经迎来了多元化的时代，业态层出不穷、快速迭代，餐营业者只有不断创新才能保持竞争力。
一直以来，漫长的排队、等待餐位都是餐饮业盈利的“痛点”。在用餐高峰期，收银员、厨师、服务员都在紧张地与时间赛跑，希望通过拉升客源的流动率和餐桌的翻台率，提升餐厅营业额。
不仅如此，网购的快速发展，为不同规模的餐饮机构提供了以流量为主的支持，传统餐饮业的经营从线下到线上已经是不可逆转的大趋势。有效带动餐饮行业整体的增收。2017年，国内外卖客户端市场规模突破了2000亿元。
特别是外卖的顾客不占用餐厅的位置，翻台率趋近于无限大，且不占用餐厅的租金成本，而且流水的瓶颈一下子便被解放了出来，这等同于颠覆了传统餐饮企业的成本结构，改变了盈利模式，形成了新的生态系统。
土豆烧肉、黄焖鸡、炒青菜、青椒炒紫茄……一道道菜品香气诱人，米饭、面条、花卷……各种主食非常丰富。在如今的一些写字楼内，个性化点餐服务，能够使上班一族根据自身情况定制餐饮食品，深受年轻人欢迎。
现在，餐饮已经呈现出智能化发展趋势，从运营、推广到供应链、生产等各个环节，都变得更加科学，更加高效：餐厅采购头一天在手机上预订好需要的食材，第二天配送方就能按时按质送来餐馆；顾客不再担忧排队，使用App即可预约等位，如果遇到拥堵，可以直接通过外卖网站送餐上门；厚重的菜单也一去不复返，点菜、买单，扫一扫就能完成。
在一些味多美门店，AI识面包将烘焙行业长久以来商品不标准、重度依赖人工结账的问题，通过人工智能的方式解决。味多美电商事业部总经理范志涛表示，味多美智慧门店在试运行期间，顾客自助购物时间缩短50%，门店减少店员预计降低20%。
调查显示，在餐饮消费中，与“快”相结合的休闲简餐、轻食正迅速发展，而年轻人并没有对大品牌有非常明显的偏好，中小餐饮品牌同样对年轻人有很强的吸引力。略显浮夸的色彩搭配，耳目一新的菜品设计，甚至是餐厅的整体装潢设计，这些都可能成为吸引顾客的原因。
业内人士认为，在“互联网+”、大数据、云计算、新零售的时代背景下，一场变革和创新正在兴起，餐饮企业如何在供给侧发力，不断满足广大消费者在“舌尖上”日益增长的美好生活需要，是所有餐饮人面临的新课题。
徐潇
徐潇
