8月13讯：百果园：一个苹果分成18个等级
在全国有超出1500家连锁门店，平均每家店在50~100平方米，2015年销售额超出30亿的百果园，到底有什么机密?
“标准，我们有一整套水果经营的标准系统。仅一个红富士苹果就有两大类，18个品级的差别。”百果园董事长、被业内称为“水果先生”的余惠勇表示，百果园朝着小而专的方向陆续探索，只有做专才能够做精，只有做精才能够做强，只有做强才能够做大。
实际上，水果特别难做，特别是水果连锁运营。在余惠勇看来，“好吃是检验水果的首要标准。”那么，定位于大众消费者的百果园如何把好吃的水果变为使人愉悦的享用呢?
为此，他和团队开始陆续探索研究，树立了一套相符自己实际情形的果品标准，从产地栽种、物流运输，到保鲜度和质量控制，再到零售终端的布局摆设，百果园的触角已深刻到水果行业的全产业链中。
在质量控制上，百果园树立了一套自己的果品标准。将水果依照“四度一味一安全”分级，即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成A级、B级、C级3个品级。不一样的品级，采购地、价钱、运输、包装、营销上都有所差别。
以山东红富士苹果为例，以套袋和不套袋为标准，将苹果分为水晶富士和普通富士。然后又将水晶富士和普通富士依照大中小和综合品质ABC分出9个品级，那么仅山东红富士就有18个品级。普通情形下，百果园大多销售A级果品，会有少部分B级果品，不出售C级果。
而百果园的水果起源分成两部分，一方面跟供给商交流，让供给商依照百果园的标准来供给，“如今百果园在国内有100多个直采基地，且数目在陆续增加，国产水果直接从基地栽种采购的比例达到90%。”余惠勇说。另外一方面是指点栽种基地依照百果园的栽种请求来生产，从而促使产品达到标准。事实上，百果园从成立之初就慢慢投资扩展自己的生产栽种基地。同时，百果园有自己的进口水果全球采购系统，能够历来自美国、英国、阿根廷等16个国家的44个水果公司直接进货。
在消耗管控上，百果园也有着自己的一套系统。从产地发运开始到最后的终端，百果园梳理了15个关键节点，包含运输方法、包装、配送、摆设、营销等，都跟消耗挂钩。详细来讲，百果园先将水果进行分类，依照耐储易损水等分为6等，不一样易损品级的水果在货架管理、库存管理、运输管理、门店终端销售手段都互相配套，达到一个综合消耗率的下降。
在鲜度管理系统里，百果园会为每种商品设定可售卖时间，当时间邻近，系统会自动报警，提醒尽快处置商品。订单系统会依据历史数据、库存、天气情形、节沐日、近期销售等五个因素，主动生成门店订单，店长只需做好审核工作。即便扔一个苹果，店长也要及时在系统中报损。
陈红杏李明珠
