腊肉是生活中很受欢迎的肉制品，做法很多每年过年前在家做一般做腊肉要先加工猪肉猪肉最好是烧过的，这样风干后不会硬，吃起来口感更好
烤皮会更好吃。
有猪皮的腊肉在煎之前一定要烧糊，因为猪皮风干后比较硬不烧，容易造成炸猪皮咬
加工的时候可以先把铁锅加热，然后用筷子夹起腊肉，有猪皮的那一面放入锅中烫皮。
高温下腊肉的脂肪会融化，慢慢猪皮也会变软。
也可以直接在明火上烤，用小火慢慢烤，但是火候把握不好，容易造成腊肉烧焦。
当猪皮变软呈金黄色时，说明已经烤好了烤好了不要急着做下一步
先用温水把腊肉洗干净如果有烧出来的黑色部分，那就用刀刮下来，这样会更好吃，吃起来更安全
带皮培根和不带皮培根的区别。
腊肉熏制风干，表皮会变硬烤腊肉的皮不会硬，而且很漂亮
咸肉是用盐腌制的，含有脂肪，磷，钾和钠蛋白质等元素具有增进食欲，散寒消食等作用烧腊肉的外皮，可以软化腊肉的外皮，吃的时候更软更糯没有烧透的腊肉皮会很难吃，也不容易清洗
制作腊肉的注意事项
1.五花肉
做腊肉最好选五花肉，千万不要整块瘦肉五花肉做的腊肉，炒菜的时候可以炒点油，让菜更香，而全瘦肉就不行
2.不需要清洁。
很多人会用清水把猪肉洗干净，绝对不会，猪肉不要清洗，直接切成条状，方便晾干，
3.干炒盐
很多人直接放盐腌制猪肉，这是不对的生产出来的腊肉不好吃，容易发霉锅里要倒盐，不加水不放油直接炒
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