编者按：
城市化、工业化正在重构许多传统手艺的生存空间。不少曾经司空见惯、与俗常生活紧密融合的传统手艺，在不觉中悄然远去。我们在试图寻找它们的时候，不仅是在找寻乡愁，更是在试图延续文脉，为传统手艺寻找新的生存发展空间。今日起，我们特推出“手作与乡愁”栏目，期待您的关注。
近日，记者走进建阳区潭城街道溪源村，只见游客们聚在一幢农家小屋前探头观看，嘴里不时发出惊叹，还拿着手机拍照、录像。走近一看，原来，在这座名为“五凤膨糕”的农家小屋里，几名农妇正在制作建阳的一种传统美食——膨糕。
（一）
在农家的土灶台上，木柴燃烧的噼啪声和糖浆沸腾的咕咕声中，两名系着围裙的白发老人有条不紊地忙碌着。一人将米粿片的一面蘸满糖浆，一人把炒米、芝麻、花生撒到有糖浆的米粿片上。她们配合默契，动作迅速，旁边的竹筛里已经摆满了酥脆的米糕片。
在物质贫乏的年代，一年只做一次的膨糕是难得的美食。“从我有记忆起，一到冬天，每家每户都会烧起锅灶，做膨糕吃，就算再穷的人家也会想办法做来吃，不然家里孩子会哭鼻子。”71岁的廖雅兰说道。
膨糕，作为建阳历史悠久的传统美食，经常被用来招待客人或送礼。现在，即使没做膨糕的人家，过年前也会在赶圩时买上几斤。膨糕一直是建阳百姓生活中不可或缺的一部分。
“我制作膨糕已经50多年了，村里像我这个年纪的老人都会制作膨糕，一代传一代。每次做膨糕时，我都能想到我母亲年轻时的样子，想起那个年代。”廖雅兰感慨道。
（二）
“膨糕的制作技艺是传承下来的古法，所用的原料都是纯天然的，可以放心吃，都是对身体有好处的东西。”正在农家小屋里协助制作膨糕的吕建梅说。
膨糕种类有8种，有米糕片、芝麻片、花生片、豆粉片、雪枣等。因此，制作原料也很丰富，需要米粿片、麦芽糖、蔗糖、大米、糯米、花生、芝麻、豆粉等。其中，米粿片是主材，制作方法是将大米磨成米浆，倒在竹筛里，放到锅里蒸熟，变成薄薄的圆片，再切成几块，放在铺好松针的草席里晒干。
吕建梅说：“米粿片一定要在七八月的时候做，那时的大太阳才能晒干，制作出的膨糕才是正宗的，口感最好，味道最棒。夏天刚蒸熟的米粿片配上自调的辣汤，便是一道建阳人爱吃的美食。”
到了冬天，将夏天晒干的米粿片用油炸熟，蘸上麦芽糖和蔗糖调配的热糖浆，撒上豆粉，就做成了豆粉片，如果撒上炒米，就成了米糕片，还可以将米粿片、芝麻、炒米、花生等拌着糖浆，倒在模具里压实，根据比例，切成芝麻片、花生片等。
“做膨糕用的麦芽糖是我们用小麦花了一个星期熬制的，炒米是我们将蒸熟的大米晒干用沙子炒熟的，其他材料也都是附近的农民种的，只有使用纯天然的原料，采用传统制作方式，做出的膨糕才会地道好吃，和我们小时候吃的感觉一样。”廖雅兰说道。
（三）
膨糕不仅是一种传统美食，它更是一种不可或缺的文化，建阳人记忆里的乡愁。然而，制作膨糕的人越来越少，在农村也很少见了，以前家家户户做膨糕的景象一去不复返。
去年，阮桂凤和吕建梅、梁秀琴等5个姐妹一起合伙做膨糕，她们还给自己制作的膨糕起了个好听的名字——“五凤膨糕”。
“冬天，叫上村里闲着的妇女一起制作膨糕，不仅能够传承膨糕这项技艺，还可以增加大家的收入。”阮桂凤说。
农家小屋里，阮桂凤把做好的膨糕拿给游客们品尝，并向游客们介绍膨糕的制作原料和流程。品尝过后，游客们纷纷称赞，并表示要打包带走。
“在这里，我们可以看到膨糕的原料，了解膨糕的制作过程，吃到新鲜制成的膨糕，比在店里买的有意思多了，孩子们也能长点见识。”来溪源村游玩的建阳市民王新说。
近年来，溪源村开展美丽乡村建设，大力发展乡村游，已经变成了远近闻名的旅游村。每逢周末，游客络绎不绝，“五凤膨糕”的小屋变得热闹起来，成了村里的一道风景。
膨糕给乡村游提供了一个可看可玩可买的项目，乡村游给膨糕的发展传承提供了平台。溪源村民相信，膨糕这一乡愁记忆将会在自己手中延续下去。
