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中国白酒的“工匠”都在哪儿?

栏目:商业发展    来源:互联网    作者:肖鸥    发布时间:2016-08-26 22:06

【摘要】 在企业发展的关键节点,苏酒集团董事局主席张雨柏把“工匠精神”提到了一个从未有过的高度,他强调“这是企业历史性的战略选择”。公开资料显示,全国技艺超群的国家级评酒师,其中1/10出自洋河,堪称白酒行业技术实力最雄厚。

自今年3月5日,政府工作报告中提到“工匠精神”后,关于什么是“工匠精神”一时间众说纷纭。中国的“工匠”在哪儿?有人说,手工与传统制造市场,都是五六十岁以上乃至七八十岁的老工人在支撑;而老一代工匠加速离去,“徒弟们的手艺都不如师傅”,好手艺接力成了难题。热议的背后,每个行业都在寻找各自领域的“工匠”代表。近10年来,因快速发展让苏酒集团(洋河股份)走在行业的“第一阵营”,许多酒企都号召“内部要学洋河”,并先后组织骨干人员来洋河参观交流,得出的结论多数是:洋河之所以领跑行业,不仅仅是企业不断创新的举措,其精益求精的“工匠精神”是发展的根本。在企业发展的关键节点,苏酒集团董事局主席张雨柏把“工匠精神”提到了一个从未有过的高度,他强调“这是企业历史性的战略选择”。“好技艺”呈接力架构一位读者在网上留言称:看到一则《千年徽墨濒临失传,月薪五千无人接班》的新闻时,显示出我们与日本的差异在于对“工匠精神”的敬畏;在手艺的传承上,任凭战乱、朝代更替、自然灾害,好手艺的传承不会中断、消失,反而历久弥新,这才有了那些千年、百年历史的企业……在快节奏的现代社会,快且立刻出成果的东西,才是好多人和企业追求的目标。那么,作为中国传统型企业的洋河又是如何传承“工匠精神”的呢?走进苏酒集团(洋河股份)技术中心的评酒科,绵绵的酒香弥漫在空气中,围坐在工作台四周,身着白色工作服,时而轻轻在鼻尖转动,时而缓缓入口细细品味,或嗅或品或写评语的,便是身怀绝技的专业评酒师们。其中,有一对白酒界为数不多的夫妻国家级评酒师,他们是赵国敢、汪应恒夫妇。1981年,17岁的汪应恒进入洋河做学徒,在第七届白酒国家评委考试中,她取得了全国第一名的优异成绩。2000年,夫妻双双进入洋河“绵柔型白酒研发课题组”,参与并见证了绵柔型白酒诞生的全过程。在洋河,像赵国敢、汪应恒这样的国酒大师一共有26人。他们在不断创新的同时,更注重技艺的传承。“传、帮、带”成为技术部门的一种文化,更成为老一辈评酒师们义不容辞且不可推卸的责任。这种团队文化,成就了中国白酒界最顶尖、也是仅有的掌握了绵柔型白酒核心工艺的技术团队。公开资料显示,全国技艺超群的国家级评酒师,其中1/10出自洋河,堪称白酒行业技术实力最雄厚。日常因不断雕琢产品,让消费者体验极致绵柔,很多品酒师原本淡红色的舌苔因反复评酒,被灼烧成黄色,进而变成黑色,长期无法恢复,这些“黑舌面们”源于对绵柔品质从99%到99.99%的极致追求,数十年如一日。洋河总工程师、国家级评酒大师周新虎,业界称之为“舌尖上的艺术家”。2015年,他获得“中国首席品酒师”殊荣,是中国白酒风格创新的技术派代表之一。据他介绍,“洋河的每一位国家级评酒师,都不止苦练了10年。这些核心的顶尖技术人才,正是洋河绵柔酿造工艺的创造者与传承者,而我们的评酒师队伍每一年都在不断壮大。”“好手艺”由点滴合成北京同仁堂有一幅对联:“品味虽贵,必不减物力;炮制虽繁,必不敢省人工。”正是靠这份承诺,同仁堂经历300年风雨不倒,从一个家庭药铺发展成“国药第一品牌”。在同仁堂的经营理念中,产品不仅仅是赚钱的工具,更要通过对所做事情和产品精益求精、精雕细琢的精神,来赢得消费者的尊重。对于传承千年历史的中国白酒来讲,当营销、包装、渠道,甚至价格定位陷入高度同质化之后,很多业内人士都很迷茫:中国白酒的新增长极,或者说“卖点”,到底在哪里?苏酒集团(洋河股份)响亮地提出了“五度五米”的企业发展战略目标,即,宽度一毫米(专注)、深度一千米(极致)、高度一万米(坚守)、长度万万米(创新)、温度立方米(热爱)。通过大力弘扬“工匠精神”,追求可持续健康发展。俗话说:“万两黄金易得,好曲一两难求。”洋河的绵柔型酒曲生产始于每年桃花盛开的春分时节,止于菊花怒放的立冬节气,遵循四季气候变化,最大限度地网罗空气中的有益微生物。可是,为了保证大曲的品质,翻曲工必须进入摄氏55℃曲房内翻曲、堆曲,每天要工作4个小时,翻曲2000块、10余吨;每年高温作业近1000个小时(8个月生产周期)、翻曲2400余吨,蒸发汗水近720升(相当于1440多瓶纯净水)。他们总是任劳任怨,每天机械地重复规定操作程序,心中唯一追求的是:为绵柔酒酿造提供最强发酵动力。名优酒车间主任仓干进入洋河30余年,一直从事酿酒生产。他从一名学徒工,干到组长、班长、再到车间主任,对酿酒车间的所有程序熟稔于心。据介绍,自古就有“世上三般苦,打铁酿酒磨豆腐”一说,装甑则是酿酒过程中的“苦中苦”。装甑工每甑要铲800锹,每一锹要完成全部的眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤,每天重复3200次,每天铲重达10吨以上,一年累计铲重2500余吨。如此长年累月、循环往复,装甑工从最初的十指磨出血泡到后来的累积成茧,手掌茧层厚达1公分。在他的传授下,徒弟们个个练就了一套传世绝学——2秒内用6斤重铁锹铲起50斤的酒醅,按照2公分厚度,轻、松、匀、薄、准、平铺洒2.8平方米。而这样的“茧刀手”,在洋河的酿酒车间比比皆是。数据是洋河弘扬“工匠精神”最直观的体现:今年一季度,洋河股份实现营收68.43亿元,同比增长9.32%;净利润24.56亿元,同比增长10.28%,增幅继续领跑白酒行业。张紫

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