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名师专访--张学森--甘菜大师--中国名厨--新派满汉

栏目:生活资讯    来源:互联网    作者:如思    发布时间:2017-06-09 11:20

原标题:名师专访--张学森--甘菜大师--中国名厨--新派满汉

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--甘菜大师--中国烹饪大师--新派满汉全席烹饪艺术家--张学森先生

名师专访--张学森--甘菜大师--中国名厨--新派满汉
名师专访--张学森--甘菜大师--中国名厨--新派满汉

姓名:张学森

性别:男

年龄:35岁

厨龄:15年

师从新派满汉全席创始人、CCTV满汉全席五冠王、中华厨神侯胜才先生

擅长菜系:川菜 ,湘菜 ,西北菜 ,官府宫延菜 ,新派满汉全席菜 ,意境菜。

精通:酒店管理 ,成本核算 ,菜品钻研创新。

所获荣誉:

满汉厨皇艺术烹饪大师,

西北菜大师

中国烹饪大师

景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金刀奖得住

景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖得主

新派满汉全席美食传媒四星御厨奖

青年烹饪艺术家

新派满汉全席金牌菜

国际厨皇艺术烹饪大师

名师专访--张学森--甘菜大师--中国名厨--新派满汉
名师专访--张学森--甘菜大师--中国名厨--新派满汉

工作简历:

2001年---2003年新疆石河子田园酒店学习厨艺

2003年---2004年 新疆石河子金三角海天美食城任炒锅一职

2004年-----2006年 甘肃省玉门市京都大酒店任厨师长一职

2006年-----2008年 甘肃省嘉峪关市桃花源酒店任行政总厨

2009年-----2011年去新疆乌鲁木齐新城基烹调学院考取国家中级烹调技师,同年在乌市黄河大酒店担任菜品总监 ,八音盒酒店任厨师长一职

2012年------2013年甘肃省嘉峪关市担任香锅年代厨师长 2013年——2014年任嘉峪关麒麟阁私房菜厨师长 2015年——2016年甘肃省嘉峪关市卧龙山庄主厨,菜品总监

2016年——2017年甘肃省嘉峪关市傲然居客栈担任厨师长

精通:川菜,湘菜,西北菜,农家菜,新疆菜,江湖菜,意境菜,有自己独到的创新菜。西域椒麻鸡 ,巴图烤羊腿,香格里拉金牌,红酒牛尾煲等

名师专访--张学森--甘菜大师--中国名厨--新派满汉
名师专访--张学森--甘菜大师--中国名厨--新派满汉

代表菜肴:西域椒麻鸡

主料:土鸡1200g、洋葱1个、线辣椒30g

辅料:自制麻椒红油、适量盐、适量花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5个、草果1个,大葱2根、桂皮1小块。

步骤:

1.把土鸡收拾干净,洗净,用盐、盐抹在土鸡全身,腌制20分钟。

2.把姜切片、大葱切段。

3.调料准备好洗洗。

4.线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末。

5.煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来

6.加土鸡,加盐,大火煮开。

7.转小火煨煮到土鸡9成熟。

8.捞起彻底凉透。

9.热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

10.油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可。

11.大葱切段、洋葱切丝。

12.鸡放凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。

13.一起拌均匀即可。

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