炖猪蹄是一道赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，将两者放入江西瓦罐中煨制而成，味清香，有气血双补的功效。煨制应用的是小火慢煨，需时太长，家常做法应用炖制即可。
锅炖猪蹄虽是一道下饭菜，但无意由于时日久且炖得缺乏烂，使得良多人摒弃这道美食。俗语说：“工欲善其事必先利其器”，做美食也是如斯，若想在短岁月做出又香又烂乎的猪蹄，只有在做得时候染指这道工序。废话不多说，共同来看法子吧！
猪蹄剁成块，锅中烧水，水烧开把猪蹄放进沸水煮2到3分钟,然后将猪蹄捞上来,倒掉血水。将猪蹄放入高压锅中同时把八角、十三香、生姜、料酒、盐、酱油放入。
在加一小碗清水放入高压锅煮熟，记住别煮的太烂了。煮的时候高压锅出气了就可以把火关掉。压好之后，把猪蹄倒入锅中用大火收汁。收汁后在翻炒同时放入白糖、鸡精调味之后装盘即可。
没错，重点就是炖好的猪蹄，收汁之后再翻炒调味！这样里外都入味！保证好吃！
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
忌食人群：有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
