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去敦煌为什么一定要吃驴肉黄面?

栏目:生活资讯    来源:互联网    作者:宋元明清    发布时间:2016-09-18 22:31
去敦煌为何必定要吃驴肉黄面?

驴肉黄面,去敦煌我才晓得天下还有这么一款产品。

在莫高窟游客中心取票处旁边有一家餐厅,要了份特点驴肉黄面,服务员端上桌才发现与想象相去甚远,出目前桌上的就是一盘延面(河套雪花粉特有加工工艺制造而成)加点香菇黄卤,根本看不到驴肉。后来才晓得,需求点加驴肉的钱,黄面才有驴肉片显现上头。

敦煌十条街有八条能够看到驴肉黄面的小店,假如在“敦煌夜市”基本上家家都能够吃到驴肉黄面,驴肉黄面是如何成为敦煌名片的?

驴肉黄面:

驴肉黄面,实际上是两道菜,一盘驴肉辅以一盘黄面,敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。鄙谚说:“天上的龙肉,地上的驴肉。”驴肉气味鲜美,是一种高卵白、低脂肪、低胆固醇肉类。两者叠加可谓人间美味。

去敦煌为何必定要吃驴肉黄面?

驴肉黄面,不加驴肉看不见驴

有人说没吃过驴肉黄面,等于没到过敦煌,所以在敦煌品正宗驴肉黄面才不枉此行。驴肉黄面正宗要数马顺张,马顺张天性张,生于1909年(宣统元年)五岁时其父英年早逝,其母改嫁与马家。马家以经商为业,家里又开个黄面馆,马顺张随母到马家后遂取名马顺张,从小在继父开的黄面馆学习拉面。到上世纪四十年代,马顺张在敦煌已成为远近知晓的黄面名师,后来拉面技艺在其家中一代一代传了下来。顺张黄面以面筋、肉香、味美而远近著名。目前,驴肉黄面第三代传人张世存师傅将驴肉黄面发展至新的高度,诸多文化名人及国家领导人亲至品味赋予好评。1999年张师傅逝世,至此驴肉黄面成为敦煌新名片。

爱好美食的人,都是有乐趣的人;爱好美食制造工艺的人,是懂生活真理的人。说起驴肉黄面,我们来了解驴肉黄面的制造过程。

简单讲,驴肉黄面分三部分:驴、黄和面。驴是指酱驴肉,通过卤、酱、腌制等工艺后的驴肉入口丝滑细腻,嚼劲实足。黄是指香菇卤汁,这是驴肉黄面最重要的一部分,话说黄面好吃,关键看汁。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子,带着汤汁,豆腐切成小块小块的,有点硬度,也有些嚼头。汤汁浇在黄面上,披发着一股醇香肉腻和香菇甜味,闻着那气味,食欲忽然大增。而面就是拉面,敦煌八怪就有“驴肉黄面门外拽”。

去敦煌为何必定要吃驴肉黄面?

特别形象的描述拉面的技能和制造工艺,黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。制造黄面的工艺极端讲求,操作也特别不简单。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团,时而伸拉成长条状,时而盘旋成麻花状,像变戏法一样,将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。

敦煌与驴肉黄面:

敦煌,著名学者季羡林先生指出:“世界上历史悠长、地区辽阔、自成系统、影响深远的文化系统只有四个:中国、印度、希腊、伊斯兰,再没有第五个;而这四个文化系统汇流的地方只有一个,就是中国的敦煌和新疆地区,再没有第二个。”“敦煌”一词,最早见于《史记·大宛传记》中张骞给汉武帝的报告,说“始月氏居敦煌、祁连间”,公元前111年,汉代正式设敦煌郡。

我查找了诸多资料,也未找到敦煌和驴肉黄面的关系。在百度百科中有“甘肃驴”一说,甘肃驴体魄高大,构造均匀,1981年统计有10.6万匹,成年公驴体重在700斤左右,生长极快,1.5岁便可达到成年驴体重93%左右。也许缘由是甘肃生产驴肉,也因驴肉诸多不饱和脂肪酸也优于猪肉和牛肉,所以在古代深受边境人民爱好。

普通游客吃驴肉黄面是什么体验?

(非马张顺驴肉黄面体验)

少,贵,虚

量太少,也许只有200克,确实细如龙须,刚端上桌感到是一碗延面加了一些卤,而卤汁中肉眼难辨的驴肉的存在,有种受骗的感到。缘由是根本没有品味到驴肉。

一碗黄面也许要16元,加驴肉要34元(6片驴肉),价钱堪比北上广的面,在北京正午一致价钱的面下肚基本晚餐也就处理了。也许在旅游过程当中,消耗太大,12点多吃完,下午4点就要加餐了。

名副其实,虚确实是真的,百年名小吃黄面口感像延面,酱驴肉好像酱牛肉,涓滴没有驴肉的劲道。

假如说去敦煌为何吃驴肉黄面?应当就是广告效应吧,缘由是历史,敦煌文明于世,驴肉黄面却在宣传的夸张和质量连续下滑中,让人着实失望。

去敦煌,带着康师傅,脚踏在新月泉,头枕鸣沙山,梦回瓜州。

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