驴肉黄面，去敦煌我才晓得天下还有这么一款产品。
在莫高窟游客中心取票处旁边有一家餐厅，要了份特点驴肉黄面，服务员端上桌才发现与想象相去甚远，出目前桌上的就是一盘延面（河套雪花粉特有加工工艺制造而成）加点香菇黄卤，根本看不到驴肉。后来才晓得，需求点加驴肉的钱，黄面才有驴肉片显现上头。
敦煌十条街有八条能够看到驴肉黄面的小店，假如在“敦煌夜市”基本上家家都能够吃到驴肉黄面，驴肉黄面是如何成为敦煌名片的？
驴肉黄面：
驴肉黄面，实际上是两道菜，一盘驴肉辅以一盘黄面，敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。鄙谚说：“天上的龙肉，地上的驴肉。”驴肉气味鲜美，是一种高卵白、低脂肪、低胆固醇肉类。两者叠加可谓人间美味。
驴肉黄面，不加驴肉看不见驴
有人说没吃过驴肉黄面，等于没到过敦煌，所以在敦煌品正宗驴肉黄面才不枉此行。驴肉黄面正宗要数马顺张，马顺张天性张，生于1909年（宣统元年）五岁时其父英年早逝，其母改嫁与马家。马家以经商为业，家里又开个黄面馆，马顺张随母到马家后遂取名马顺张，从小在继父开的黄面馆学习拉面。到上世纪四十年代，马顺张在敦煌已成为远近知晓的黄面名师，后来拉面技艺在其家中一代一代传了下来。顺张黄面以面筋、肉香、味美而远近著名。目前，驴肉黄面第三代传人张世存师傅将驴肉黄面发展至新的高度，诸多文化名人及国家领导人亲至品味赋予好评。1999年张师傅逝世，至此驴肉黄面成为敦煌新名片。
爱好美食的人，都是有乐趣的人；爱好美食制造工艺的人，是懂生活真理的人。说起驴肉黄面，我们来了解驴肉黄面的制造过程。
简单讲，驴肉黄面分三部分：驴、黄和面。驴是指酱驴肉，通过卤、酱、腌制等工艺后的驴肉入口丝滑细腻，嚼劲实足。黄是指香菇卤汁，这是驴肉黄面最重要的一部分，话说黄面好吃，关键看汁。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，披发着一股醇香肉腻和香菇甜味，闻着那气味，食欲忽然大增。而面就是拉面，敦煌八怪就有“驴肉黄面门外拽”。
特别形象的描述拉面的技能和制造工艺，黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制造黄面的工艺极端讲求，操作也特别不简单。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而伸拉成长条状，时而盘旋成麻花状，像变戏法一样，将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。
敦煌与驴肉黄面：
敦煌，著名学者季羡林先生指出：“世界上历史悠长、地区辽阔、自成系统、影响深远的文化系统只有四个：中国、印度、希腊、伊斯兰，再没有第五个；而这四个文化系统汇流的地方只有一个，就是中国的敦煌和新疆地区，再没有第二个。”“敦煌”一词，最早见于《史记·大宛传记》中张骞给汉武帝的报告，说“始月氏居敦煌、祁连间”，公元前111年，汉代正式设敦煌郡。
我查找了诸多资料，也未找到敦煌和驴肉黄面的关系。在百度百科中有“甘肃驴”一说，甘肃驴体魄高大，构造均匀，1981年统计有10.6万匹，成年公驴体重在700斤左右，生长极快，1.5岁便可达到成年驴体重93%左右。也许缘由是甘肃生产驴肉，也因驴肉诸多不饱和脂肪酸也优于猪肉和牛肉，所以在古代深受边境人民爱好。
普通游客吃驴肉黄面是什么体验？
（非马张顺驴肉黄面体验）
少，贵，虚
量太少，也许只有200克，确实细如龙须，刚端上桌感到是一碗延面加了一些卤，而卤汁中肉眼难辨的驴肉的存在，有种受骗的感到。缘由是根本没有品味到驴肉。
一碗黄面也许要16元，加驴肉要34元（6片驴肉），价钱堪比北上广的面，在北京正午一致价钱的面下肚基本晚餐也就处理了。也许在旅游过程当中，消耗太大，12点多吃完，下午4点就要加餐了。
名副其实，虚确实是真的，百年名小吃黄面口感像延面，酱驴肉好像酱牛肉，涓滴没有驴肉的劲道。
假如说去敦煌为何吃驴肉黄面？应当就是广告效应吧，缘由是历史，敦煌文明于世，驴肉黄面却在宣传的夸张和质量连续下滑中，让人着实失望。
去敦煌，带着康师傅，脚踏在新月泉，头枕鸣沙山，梦回瓜州。
