糖葫芦是冬天很受欢迎的小吃大部分是山楂和冰糖做的它们尝起来又酸又甜，外壳很脆它们味道很好，很受人们的欢迎但是，有些人的糖葫芦一点都不脆这可能是因为水太多或烹饪时间太短
煮糖的时候加太多的水，会让冰糖葫芦的糖发粘，不那么脆如果糖和水的比例不对，煮出来的糖就不会很脆
2.没有足够的沸腾时间。
煮糖的时候，需要把糖浆熬成小气泡将筷子浸在一些糖浆中，然后放入冷水中冷却如果此时糖浆又甜又脆，说明差不多熟了煮的时间太长或太短，糖葫芦就不脆了
糖葫芦脆怎么补救1.先做糖
糖葫芦首先要选择好一点的糖一般高纯度的糖最好，比如幼砂糖，普通砂糖也可以但是不建议用冰糖，因为冰糖的纯度不是白糖软糖的纯度和白糖差不多，但甜度比白糖高它也可以用来煮糖浆
2.水用量
煮糖浆用的白糖不要加太多水按照白砂糖与水2:1的体积比加水，大火煮20分钟，再用小火慢慢煮，直到糖浆产生浓密的白色气泡沸腾的时间一定要长才能达到效果
3.山楂晒干了
买新鲜的山寨最好的方法是让水分蒸发1—2天山楂水分充足新鲜山寨涂上糖浆后，会流出一些红色的水，导致糖浆变软而不脆
4.浸糖冷却技术
蘸糖时，糖浆煮沸后一定要蘸上浓稠的泡沫，而不是直接把糖浆倒在小屋表面只有沸腾的糖泡才是形成酥脆糖皮的材料糖葫芦蘸上糖浆，可以放在干净的大理石板上，也可以放在特制的水果切菜板上，让糖浆快速冷却定型
冰糖葫芦的做法
材料:白糖200克，清水100克，山楂适量，糯米粉100克，热水80克。
1.山楂洗净表面，晾干将山楂从中间切开，取出籽备用
2:用热水搅拌糯米粉，揉成团，然后放在盘子里将水烧开，蒸十分钟左右
3:把糯米塞进山楂里，用竹签串起来。
4:将糖和水倒入锅中，煮至气泡由大变小糖浆越来越稠的时候，用筷子蘸糖浆，放入冷水中
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