绿豆汤是生活中常见的甜汤它的做法比较简单主要是用绿豆和冰糖熬制味道香甜可口，营养丰富适量食用有益健康有的人熬红色绿豆汤，一般是氧化造成的相对来说，绿色的绿豆汤更有营养
绿色一点。
氧化后的绿豆汤呈红色，抗氧化物质含量低，也会降低其清热抗氧化作用所以绿豆汤的营养价值比红豆汤高
一般来说，煮绿豆汤的时候，建议提前浸泡绿豆，这样绿豆汤可以煮的更好，营养价值也更高一般来说，只要把绿豆扔到开水锅里，盖上盖子煮几分钟，绿豆清汤就开了
但是你要知道，绿豆汤，不管是红汤还是绿汤，一般情况下都是有营养的，你可以放心喝但相比之下，绿豆汤比红豆汤更健康
绿豆汤为什么会变红。
绿豆汤是红汤，和以下几个原因有关:
1.烹饪时间太长
由于绿豆皮和绿豆汤含有多酚类物质，在烹饪过程中长时间暴露在空气中，容易被氧化成醌伴随着烹调时间的延长，氧化程度加深，聚合成深色物质，使汤变红
2.水质影响
绿豆汤变红，也和水质有关比如自来水是碱性的，煮好的绿豆汤容易变红，用蒸馏水或纯净水熬制的绿豆汤呈绿色，氧化程度低另外，南北方的水质有差异，导致南北方煮出来的绿豆汤，红豆汤
3.用铁锅煮绿豆汤。
如果用高压锅煮绿豆汤，汤与空气的接触会减少，汤会更绿，用敞口铁锅煮绿豆汤，会增加与空气的接触面积，铁会与绿豆汤里的多酚类物质发生反应，使汤变黑变红。
喝绿豆汤有什么好处。
1.消暑安神
绿豆汤是夏天很好的解毒剂因为绿豆含有丰富的蛋白质和矿物质，有解暑安神的功效我们可以在家做绿豆粥，绿豆奶昔，更能体现绿豆汤的价值
2，清热降火
绿豆汤有清热降火的功效比如，高烧的人可以经常喝绿豆汤来降火，让身体更舒服
3，开胃，健脾，消食
绿豆含有丰富的生物碱，香豆素等生理活性物质，能促进新陈代谢对于消化不良，腹胀的人，可以吃绿豆汤缓解身体不适除此之外，夏天不想吃饭，没有食欲的时候，也可以喝绿豆汤来缓解
4，解毒益气
绿豆汤也有很好的排毒效果对排除体内的一些毒素有非常重要的作用这就是绿豆汤的排毒功效
5.滋润和美化皮肤。
女朋友经常喝绿豆改善皮肤干燥绿豆能为皮肤提供充足的水分，有效增强皮肤的保湿能力天然多糖在皮肤表面形成一层透明有弹性的保湿膜，使皮肤水润有弹性所以绿豆汤的这个作用和功能就是美化和美化
