8月12讯：入秋食“白蔬”滋补又去燥
莲藕
莲藕属白色蔬食，内含丰富养分，秋食可润肺防秋燥
初秋渐至，天气也随之日渐枯燥，此时多食一些能够润肺去燥的时蔬，例如莲藕、白萝卜、百合、山药等，亦能起到事半功倍的补身功效。因为这些食材大多有着嫩白的光彩，经常被人们喻为“白色”蔬菜。
在各式“白色”蔬菜中，莲藕是口感颇佳且养分丰富的出众佳蔬，特殊合适在秋季食用，对此，民间还有一句鄙谚传播为“荷莲一身宝，秋藕最补人”。谈及莲藕养分，养分专家傅仰裕介绍，莲藕中含有丰富铁、钙、磷及多种维生素，平常食用，关于人体表里皆有好处，其不只能增进体内推陈出新，还能对皮肤起到光滑用处。同时，莲藕属于一种内含丰富炊事纤维的食材，在食用中，能够起到增进消化及清理肠胃的功效。
与很多蔬果一样，莲藕也能够直接拿来生食，其味道如脆梨普通多汁鲜甜，很是可口。而假如把莲藕拿来作为食材烹煮，可用的烹法也很多，拌、煎、炒、炸、炖，样样皆可。在众多烹煮莲藕的方法中，善于烹煮素食的丁磊师傅则建议，无妨将秋季的可食干花，好比与莲藕一样具有滋润功能的木樨，拿来与莲藕进行凉拌成食，其做法也非常简单，只需将洗净去皮的莲藕切成薄片，投入开水中烫煮几下，掏出后放入冰水中，待藕片冷却以后，撒上一把干木樨，浇上一大勺木樨蜜，便可迅速制成一道开胃甜美的莲藕凉菜。
另外，说到如何挑选莲藕，丁磊师傅介绍，用来凉拌的莲藕外表，大多滑腻且呈雪白色，甜味高且质地脆嫩。假如是要拿来炖煮汤品的莲藕，则能够挑选表皮粗拙一点，含水量较少且口感坚实一些的红莲藕。除过为不一样烹法而挑选品质悬殊的莲藕以外，在普通情形下，丁磊师傅建议，想要挑选肉质肥厚嫩白的莲藕，可在选购时细心视察其表面，假如外皮呈黄褐色，且没有断节或缩水，这类莲藕就是品质较好的。假如发现莲藕外皮发黑且披发异味，则不宜购置。
□本报记者 陈士奇 文/图
